Recette Ballotine de foie gras mi-cuit
Sortir le lobe de foie gras frais 1 heure avant ,séparer les 2 lobes délicatement, les mettre sur une assiette.
Avec un couteau suivre la grande veine centrale,pensez à enlever un maximum de veines essayer de ne pas trop déstructurer le foie gras.
Le cuire en terrine pensez à serrer vos morceaux.
Pour le salage du foie gras il faut au kg 12 gr de sel et 4 gr de poivre noir.
Cuisson au bain-marie four 160 pendant 25 minutes pour un poids de 450 gr . laisser refroidir le foie gras ,et le mettre au frigidaire pendant 1 semaine avant dégustation.
Servir le foie gras en tranche vous pouvez l’accompagner d’une figue rôtie et d’un verre de pinot gris.