Ingrédients de la recette:(8personnes)
1kg500 d’épaule de veau.
5 Carottes.
1 Botte d’oignons nouveau.
5OOgrs de champignons de paris.
citrons,jaune d’oeuf, sel, noix de muscade.1 oignon clouté à la girofle.1 pot de crème semi-épaisse.
Ingrédients pour le roux blanc:
100grs de beurre.
100grs de farine.
Déroulement de la Recette:
Mettre les morceaux de Veau dans un faitout à eau froide,porter à frémissement pendant 20 minutes.
Débarrasser les morceaux de Veau dans un autre faitout, y rajouter les bâtonnets réguliers de carottes et l’oignon clouté à la girofle.
Remettre sur le feu et laisser cuire doucement 1h.
Pendant ce temps cuisson des oignons nouveaux et des champignons de paris
Cuisson identique mettre dans une casserole ces 2 ingrédients avec eau ,beurre,sel.
Création du Roux Blanc:
Faire fondre le beurre lorsqu’il mousse incorporer la farine bien remuer et laisser refroidir.
Finition de la Recette:
Débarrasser les morceaux de Veau sur une assiette,passer une partie du jus au tamis.
Reprendre le roux blanc froid et y incorporer le jus chaud de la cuisson du Veau,monter la sauce,rectifier l’assaisonnement.
redisposer les morceaux de Veau avec son jus dans le faitout, rajouter la sauce du roux blanc et la crème semi-épaisse.
Cuire doucement 30 minutes à la fin rajouter un mélange jaune d’oeuf et jus de citron gouter et rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une écrasée de pomme de terre et panais.
