Cuisinier à domicile
Philippe Jouveneau, Cuisinier à domicile vous propose la préparation de votre menu, déjeuner, dîner, à votre domicile, il sera votre cuisiner d'un soir, il met tout en oeuvre pour vous satisfaire. Philippe vous apporte son expertise et son professionnalisme dans une cuisine créative. Des produits frais et de qualité. Il vous guidera dans l'accord Mets et Vins. Il propose des formations pour vous apprendre à cuisiner avec son aide technique.
La truffe
La truffe
La truffe noire ou truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...).
Tuber melanosporum
Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée - on dit cavée - à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon ou de mouches.
Recette
Risotto à la truffe noire
La truffe blanche
pays d'origine, l'Italie
La truffe d'Espagne
la production française est en forte baisse, celle d'Espagne comble le marché
La truffe
L'or noir
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Philippe, votre Cuisinier participe à des émissions sur le chaîne France 3, retrouvez-le en suivant ce lien : Chaine Youtube
Il prépare la recette en directe et propose ses conseils en direct
Dos de Cabillaud poché à la feuille de citronnier soja sauté oignons doux concassée de tomates.
Oeufs mollets sur son lit d’épinards avec sa crème à la noix de muscade
Biscuit à la cuillère parfumé au calvados compote de pommes rubinette poudre de cannelle.
Foie gras de Canard maison cuit en cocotte avec sa poire pochée à la racine de gingembre et pomme rubinette.
Noix de Saint-Jacques et Crevettes sautées au beurre salé sur son lit de poireaux pointe de sauce curry .
Endives caramélisées au beurre salé et jus d’orange
Salade de noix de saint-jacques accompagnée de feuilles de mâches à l’huile truffée.
Recette simple pour vos fêtes. Faire revenir dans un beurre salé moussant les noix de saint-jacques,faire dorer les 2 faces de votre saint-jacques,cuisson courte et rapide 2 minutes. Pour l’accompagnement de votre saint-jacques de la fraîcheur avec une salade de mâche aromatisée à l’huile de truffe.
Ballotine de foie gras de canard mi-cuit fait maison.
Recette Ballotine de foie gras mi-cuit Sortir le lobe de foie gras frais 1 heure avant ,séparer les 2 lobes délicatement, les mettre sur une assiette. Avec un couteau suivre la grande veine centrale,pensez à enlever un maximum de veines essayer de ne pas trop déstructurer le foie gras.…
Coquilles Saint-Jacques
Article du Journal la Semaine des Ardennes.
La recette du jour
Ingrédients :
1 kilo de pomme de terre bintje (24 croquettes)
100 gr de beurre.
1 cuillère a soupe de persil haché.
sel,poivre de muscade.
pour la panure des croquettes
3 oeufs entiers
150 gr de farine
150 gr de chapelure
Déroulement de la recette des croquettes de pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec peau pendant 30 minutes. éplucher les pommes de terre tiède écraser les et rajouter les oeufs un à un puis le persil haché.+ l'assaisonnement. Travailler la pomme de terre sur le feu rapidement quelques minutes et terminer par le beurre. Vous devez obtenir une pâte homogène. Façonnage des croquettes. Prendre 3 récipients avec la farine ,les oeufs battus avec sel et huile, et la chapelure. Former un boudin de pommes de terre dans un film étirable et le mettre au frais 1h30 Finition des croquettes Former des boules les mettre en premier dans la farine, puis les oeufs, et la chapelure. Frire dans un bain d'huile utiliser de préférence une poêle et poser sur un papier absorbant Servir avec une salade de mâche.